序號

培訓項目

培訓內容

1

公司《員工手冊》

公司簡介及企業(yè)文化，職能部門介紹，聘用原則，入職指引，工作職責，工作時間，考勤與假期，薪資結構與工作考核，培訓與發(fā)展，紀律條例，工作安全及應急事故處理須知。

2

食品安全衛(wèi)生知識

主要包括國家關于食品衛(wèi)生安全法要求，各區(qū)域在衛(wèi)生作業(yè)方面的清潔范圍、清潔方法、清潔周期、衛(wèi)生標準、檢查規(guī)則、食品從業(yè)人員的個人衛(wèi)生要求等內容，以確保產品的安全衛(wèi)生。

3

商務禮儀與藝術

服務禮儀，產品知識，產品陳列技巧，常見客戶異議的處理原則等內容。

4

業(yè)務技能

生產設施設備的使用方法，產品制作標準，產品生產過程中的衛(wèi)生要求等內容。

5

公司及甲方規(guī)章制度

各區(qū)域的衛(wèi)生標準，崗位職責，甲方的相關管理要求等。

6

餐廳當日工作總結

原料數(shù)量、質量，服務規(guī)范、質量，出品標準、質量，環(huán)境衛(wèi)生質量，操作衛(wèi)生質量，安全檢查，客戶意見，庫存情況，核算情況，申報計劃，信息反饋。

7

顧客投訴個案分析與處理技巧

針對個案做詳細分析（自助餐服務、宴會服務、包房上菜程序出現(xiàn)的問題等）。

8

消防安全、防盜、防投毒等預防及應急措施

主要包括所有設備設施的操作清潔程序，區(qū)域內報警系統(tǒng)用途及使用方法，意外傷害的預防和處理，區(qū)域內消防設施的位置和維護，水電燃氣的安全使用注意事項等內容，可能影響食品安全的潛在事故和緊急情況，制定相應的預案并作案例分析等。